Des Saveurs et Des Ailes
À Lyon depuis 2017, Des Saveurs et des Ailes accompagne des personnes en situation de précarité qui souhaitent faire de leur expérience culinaire une activité professionnelle viable et autonome.
Former et accompagner pour réussir dans la restauration
Créé en 2017 et incubé par Entrepreneurs du Monde, le programme Des Saveurs et des Ailes (DSDA) opère dans la métropole lyonnaise. Il s'adresse à des personnes peu ou pas diplômées, majoritairement des femmes, qui disposent d'une expérience ou d'un talent en cuisine et souhaitent en faire un projet professionnel. Le programme leur propose un parcours complet : formation collective, suivi individuel et test d'activité en couveuse.
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143 personnes accueillies et orientées
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16 entrepreneur·es accompagné·es
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83 % ont au maximum le niveau BAC
Entreprendre quand on est précaire : un parcours semé d’embûche
En France, les personnes en situation de précarité sont souvent les premières à vouloir entreprendre, mais les dernières à être accompagnées. Sans capital, sans réseau, sans formation et parfois sans repères, les obstacles sont immenses. Les dispositifs d’aide à la création d’entreprise restent trop souvent complexes ou inadaptés à leurs réalités.
Dans le secteur de la restauration, les barrières sont encore plus hautes : équipements coûteux, normes strictes, rythme intense. Des Saveurs et Des Ailes a été créé pour lever ces obstacles et offrir à ces personnes les moyens de réussir, pas à pas, dans un cadre sécurisant et professionnel.
- 9,8 millions de personnes vivant sous le seuil de pauvreté en France
- 14 % des personnes non diplômées sont sans emploi
- 1 personnes sur 2 en situation de précarité renonce à son projet entrepreneurial faute d’accompagnement
J’avais déjà des compétences solides en cuisine, mais là, j’ai pu apprendre à entreprendre. Je suis fière de n’avoir jamais lâché et d’être indépendante financièrement. C’est un bon exemple pour mes enfants. Aujourd’hui, je rêve plus grand : j’économise pour ouvrir une épicerie éthiopienne dans laquelle je pourrais proposer mes plats à emporter.
Un tremplin concret, étape par étape
La certification Qualiopi, une reconnaissance de la rigueur pédagogique : en octobre 2025, Des Saveurs et des Ailes a obtenu la certification Qualiopi, aboutissement d’un travail engagé depuis 2024 pour professionnaliser les contenus de formation, structurer les processus internes et systématiser le suivi des bénéficiaires. Cette certification valide la qualité de l’approche pédagogique et ouvre de nouvelles perspectives concrètes : l’association est désormais autorisée par la DRAAF à dispenser la formation obligatoire « Hygiène alimentaire en restauration commerciale ». Elle peut également proposer des actions de formation à ses partenaires, ce qui contribue à son autofinancement progressif.
Un ancrage territorial renforcé au sein du Tiers-Lieu L’Archipel : en juillet 2025, Des Saveurs et des Ailes a rejoint L’Archipel, tiers-lieu villeurbannais dédié à l’alimentation sociale et responsable, aux côtés des Restaurants du Coeur, de l’association Le Mas et du CCAS de la Mairie de Villeurbanne. Ce déménagement a amélioré l’accessibilité des locaux de formation pour les bénéficiaires, permis de disposer d’un laboratoire professionnel plus spacieux et visible, et ouvert la voie à une nouvelle activité pédagogique de vente à emporter, complémentaire du foodtruck-école. Des Saveurs et des Ailes renforce ainsi son ancrage dans un écosystème solidaire et son positionnement d’expert de l’accompagnement en restauration sur le territoire.
Des résultats qui confirment la pertinence du modèle : en 2025, 71 % des entrepreneurs accompagnés ont poursuivi leur projet à l’issue du parcours. 93 % ont amélioré la présentation de leur projet et de leur parcours professionnel. Et 100 % déclarent avoir une vision plus réaliste du métier d’entrepreneur en restauration, ce qui, dans une approche honnête de l’accompagnement, est aussi un résultat en soi : orienter vers les bons choix, y compris lorsque cela signifie compléter sa formation ou différer le lancement, fait partie intégrante de la démarche.
Des projets qui avancent, des compétences qui restent
L'accompagnement de Des Saveurs et Des Ailes se traduit par des résultats concrets sur la trajectoire professionnelle des participant·es :
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93 % ont amélioré la présentation de leur parcours et de leur projet à l'issue de l'accompagnement
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71 % poursuivent leur projet entrepreneurial à la suite de l'accompagnement
En direct du terrain
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Notre méthodologie
Des Saveurs et des Ailes est une association créée et incubée par Entrepreneurs du Monde. L'ONG apporte un appui technique sur les questions de gestion, gouvernance, performance sociale et environnementale, recherche de fonds et communication.
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Le parcours débute par des réunions d’information ouvertes, pour découvrir les étapes d’un projet entrepreneurial et les acteurs de l’écosystème local.
Les personnes candidates et sélectionnées entrent ensuite dans une formation de 11 semaines, dispensée en salle, en laboratoire et sur le foodtruck-école : étude de marché simplifiée, définition du positionnement, calcul des coûts, bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
À l’issue de cette formation, chaque porteur ou porteuse de projet bénéficie d’un suivi individualisé, avant ou après la création, et peut choisir de tester son activité dans la couveuse DSDA via un contrat CAPE ou CAPA de trois mois, renouvelable deux fois.
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Des Saveurs et Des Ailes n’est pas un dispositif de placement : c’est un parcours progressif vers l’autonomie. La couveuse permet de tester l’activité avant de se lancer, d’ajuster le concept et de construire une première clientèle dans un cadre sécurisé. Le suivi individuel ante et post création assure une continuité d’accompagnement au-delà de la formation initiale.
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L’équipe de Des Saveurs et des Ailes travaille en lien étroit avec les organismes du territoire Rhônalpin engagés sur les questions de précarité et d’emploi, ainsi qu’avec des formateurs eux-mêmes entrepreneurs et des acteurs de l’écosystème de la restauration.
Des partenariats établis avec la Burgundy School of Business, le Centre Hospitalier Le Vinatier et Eiffage permettent d’accueillir le foodtruck-école sur leurs sites, et de placer les bénéficiaires en situation réelle de vente, de service et de gestion comptable.
Cofinancé par la Région Auvergne-Rhône-Alpes et l’Union Européenne (FSE+)
En 2025 et 2026, Des Saveurs et Des Ailes est cofinancé à hauteur de 208 447 € par la Région Auvergne-Rhône-Alpes et l’Union Européenne dans le cadre du Fonds Social Européen Plus (FSE+). Ce partenariat permettra l’accompagnement d’environ 45 porteurs de projet dans le secteur de la restauration sur la période, grâce à un programme individualisé et adapté à leurs besoins.
Ce texte n’engage que son auteur. Le service gestionnaire n’est pas responsable de l’usage qui pourrait être fait des informations contenues dans cette communication ou publication.
Ils soutiennent Des Saveurs et Des Ailes
En savoir plus sur ce programme
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